存红香椿咸菜怎么腌制和保存？——红香椿咸菜礼盒供应商

　　1.腌制红香椿咸菜的处理 先将待腌的红香椿进行挑选，即红绿芽子分开，肥瘦芽子分开，然后用清水逐把冲洗干净，除去尘土，放在阴凉处晾干。

　　2.腌制 先将晾好待腌的红香椿撒上精盐轻轻揉搓，揉至稍萎蔫时开始装缸（陶瓷缸）。按品种，分层压实，随装随撒盐，盐要撒均匀，并同时加入少许酒、醋和红糖。注意两次用盐量一般掌握在10%～15%，酒醋糖可混合使用，蘸少量喷洒就可以，其作用主要是加速腌制，以防腐烂。如此腌制的红香椿口味好，梗叶饱满失水少，保持鲜香嫩脆的特点。

　　3.贮藏 装好缸后，用塑料布封口与空气隔绝，将其放置在阴凉低温处贮藏。有条件的可在冰箱冷藏室或冷藏库保存。

　　4.食用 一般封存贮藏10天以后就可食用。食用时，可将腌制的红香椿咸菜翻一翻，俗称“倒缸”，使其腌均匀，取食时要使用清洁的筷子或夹子，不要沾染油污，要随吃随取，取后封好缸。